美味しい味噌づくり

2026年1月30日（金）にVIVAぎょうだ調理室で美味しい味噌づくりを体験しました。

三角巾、エプソン、手をふくタオルを持って参加。

先生は群馬県太田市在住の高橋様。

先生手作りの1年物の味噌にお湯を注いだ汁をいただく。適度な塩味でまろやかな味噌汁に期待が高まった。

手作り味噌10㎏の材料は、米麴2.5㎏、塩1㎏および煮てつぶしてある国産の大豆2.5㎏。

まだ温かいつぶし大豆に米麴を混ぜ込む作業を30分。意外と力仕事であり体が熱くなる。

密閉容器の樽に空気が入り込まないように密度を高くしながら詰め込む。詰込みが終わった後に塩を均等に降る。

保管場所は日の当たらない年間を通して温度が一定のところが良い、とのことです。

6ヶ月経ったら手を入れて塩味が均等になるように上下をひっくり返して、10月の十五夜頃には味わえるそうです。

でも、1年を経た来年の今頃が一番美味しい、とのことです。

1年先が待ち遠しいです。

先生、優しいご指導ありがとうございました。